Loading AI tools
сухофрукт Из Википедии, свободной энциклопедии
Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.
Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. На постсоветском пространстве широко известен десерт из чернослива с грецким орехом[1][2].
Чернослив входит в рекомендуемый штатный рацион питания космонавтов[3][4], а также личного состава кораблей ВМФ [5].
Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков[6].
Сырой чернослив | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 241 ккал 1006 кДж |
Белки | 2,18 г |
Жиры | 0,38 г |
Углеводы | 63,88 г |
— сахара́ | 38,13 г |
Витамины | |
Ретинол (A), мкг | 39 |
— β-каротин, мкг | 394 |
Тиамин (B1), мг | 0,051 |
Рибофлавин (B2), мг | 0,186 |
Ниацин (B3), мг | 1,882 |
Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,422 |
Пиридоксин (B6), мг | 0,205 |
Фолацин (B9), мкг | 4 |
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0,6 |
Токоферол (вит. E), мг | 0,43 |
Витамин K, мкг | 59,5 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 43 |
Железо, мг | 0,93 |
Магний, мг | 41 |
Фосфор, мг | 69 |
Калий, мг | 732 |
Натрий, мг | 2 |
Цинк, мг | 0,44 |
Прочее | |
Фториды | 4 мкг |
Link to USDA Database entry | |
Источник: USDA Nutrient database |
Чернослив, как и сливовый сок, содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные[англ.] и хлорогенные кислоты) и сорбитол[7]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[8].
В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака[9][10].
Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген[11]. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.
Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с иностранного языка. |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.