Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Спагетти с фрикадельками (англ. spaghetti and meatballs) — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек[1].
| Спагетти с фрикадельками | |
|---|---|
| Spaghetti and meatballs | |
 | |
| Тип блюда | Мясные блюда |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | спагетти, фрикадельки, томатный соус |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фрикадельки готовятся из мясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.
Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум к средневековью[2], а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette[3] (переводится как «макароны с фрикадельками»[4]) и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах[5]. Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.
Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии[6][7].
Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским[12][13], потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами[14]. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти[14][15][16][17]. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США[7][18][19].
.jpg)
Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо, Апулии, Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» («Серебряная ложка»), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из spaghetti alla chitarra, небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощного рагу[20].
Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии[21][22][23].
Некоторые запеченные блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони, томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом[24]. Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр, мясной рулет с травами (involtini) и брачола, которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.
На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества из пастафарианства — Летающего Макаронного Монстра[25][26].
.jpg)
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
