Разделка говяжьей туши
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Разделка говяжьей туши — процесс обработки (переработки) туши крупного рогатого скота для получения говядины различного кулинарного качества[1].
При разделке выполняются следующие операции[1]:
- разруб — деление туши на части;
- обвалка — удаление костей;
- зачистка — удаление сухожилий, хрящей, плёнок и жира.