![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Black_Cod_en_Papillot.jpg/640px-Black_Cod_en_Papillot.jpg&w=640&q=50)
Папильот
запекание в бумаге / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Папильо́т (ан папильо́т фр. en papillote — «в обёрточной бумаге») — способ приготовления мяса, рыбы, овощей в собственном соку, запекание на гриле или в духовом шкафу в конверте из промасленной бумаги или пергамента, а позднее в алюминиевой фольге. Вариантом папильота является рукав для запекания.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Black_Cod_en_Papillot.jpg/640px-Black_Cod_en_Papillot.jpg)
Приготовление «ан папильот» не отличается сложностью: все ингредиенты блюда на каждую порцию помещают на лист пергаментной бумаги, заворачивают и аккуратно перевязывают с двух сторон кулинарной нитью. Такие порционные упаковки похожи на конфеты. Перед сервировкой готовое блюдо немного освобождают от «обёртки»[1]. Папильот позволяет максимально сохранить в готовом блюде вкусовые и ароматические вещества исходного продукта[2]. В промасленной бумаге рекомендуется готовить, например, фазанов, чтобы их мясо сохранило нежность и сочность[3]. Русская кулинарка Е. А. Авдеева предлагала готовить в папильотах лососину с маслом из сарделек[4] и телячьи котлеты в душистых кухонных травах и свином сале[5].