![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Pike_quenelles.jpg/640px-Pike_quenelles.jpg&w=640&q=50)
Нантюа (соус)
французский соус / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французский соус из бешамеля и ракового масла.
Нантюа | |
---|---|
фр. sauce Nantua | |
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
французская кухня | |
Страна происхождения | |
Названо в честь | Нантюа |
Компоненты | |
Основные | |
Возможные | сметана, сливки, креветки, крабы |
Подача | |
Тип блюда | соус |
![]() | |
![]() |
Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Le Bugey и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания»[1].
За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.
Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона. В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекордов Гиннесса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.