Метрдотель

Метрдотель, реже метродотель (фр. maître d'hôtel^[1] — букв. хозяин гостиницы^[2]) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также исполнять роль официанта.

Ресторан фактически делится на две независимые территории — кухню и столовое помещение. Шеф-повар управляет кухней, а метрдотель — залом для еды. Нормальное функционирование ресторана (кухни и зала) обеспечивается слаженной работой шеф-повара и метрдотеля. Теперь — хостес.

Ранее метрдотель был практически при каждом европейском монархе, в частности при императрицах Елизавете Петровне и Екатерине II эту должность занимал Иоганн Христофор Бальор (нем. Johann Christophor Balliohr; ум. 1794) — член Вольного экономического общества, оставивший ряд сочинений в «Трудах» последнего^[3].

См. также

• Швейцар
• Ресторатор
• Ресторан
• Гостинично-ресторанный бизнес

Примечания

1. Метрдотель // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
2. Словарь иностранных слов. — М.: «Русский язык», 1989. — 624 с. ISBN 5-200-00408-8
3. Бальор, Иоганн Христофор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература

• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Метрдотель // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 214—215. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.