Красный дрожжевой рис
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Красный дрожжевой рис (красный ферментированный рис, красный рис «кодзи», красный кодзиевый рис, ан-ка, анг-как) — ферментированный рис красного оттенка, окрашивающийся в результате культивирования на рисе плесени Monascus purpureus.
Красный дрожжевой рис упоминается в китайских документах, датированных 300 годом до н. э., куда попал из Японии[1].
В литературе о Японии чаще называется «красным рисом кодзи»; в отношении Китая предпочитают термин «красный дрожжевой рис».[источник не указан 138 дней]
Красный дрожжевой рис применяется в кулинарии и в традиционной китайской медицине[2][3].
В разных странах красный дрожжевой рис является безрецептурной биодобавкой (БАД). В США БАД с экстрактом красного дрожжевого риса запрщены к свободной продаже с 1998 года как содержащие рецептурный монаколин К[4].