Карамельный пудинг

Караме́льный пу́динг (фр. crème caramel или flan au caramel) или флан (исп. flan)^[1] — десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью^[2]. Обычно ассоциируется с Испанией^[3][4][5]. В Испании и Португалии является стандартным десертом^[6]. В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит (обычно круглую) с фруктами, кремом или сыром наверху (см. флан). В испаноязычных и португалоязычных странах (Испании и Португалии, где он является обычным десертом, Мексике и т. д.) «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг^[6][7].

Карамельный пудинг
Входит в национальные кухни
французская кухня, испанская кухня, португальская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	яйца, молоко, сахар, карамель
Медиафайлы на Викискладе

История

Британский кулинарный историк Алан Дэвидсон^[англ.] (1924—2003) писал:

Во второй половине XX века карамельный пудинг занял чрезмерно большое место в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, из-за того, что рестораторам было удобно иметь возможность приготовить заранее большое количество пудингов и хранить до тех пор, пока они не понадобятся^[8][9][10]

В XXI веке в Британии популярность карамельного пудинга сошла на нет. По этому поводу Фелисити Клоук написала в своей статье на сайте британской газеты The Guardian в 2015 году: «Когда упоминаешь карамельный пудинг, у людей немного туманится в глазах. Кажется, что никто ни разу не ел его после 1989 года, но, тем не менее, время не иссушило их энтузиазм по поводу этого мягко покачивающегося французского десерта. Исчезновение карамельного пудинга из (британского) национального рациона, кажется, может быть объяснено его былой вездесущностью».^[10]

Описание

Плотность крема в карамельном пудинге зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в духовке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в The Guardian пудинг советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем «явное качание»^[10].

Для украшения пудинга обычно используется стандартная карамель, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета^[10].

Примечания

1. flan  (неопр.). Diccionario Inglés-Español. WordReference.com. Дата обращения: 27 декабря 2015. Архивировано 29 января 2016 года.
2. Crème caramel  (неопр.). Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Дата обращения: 27 декабря 2015. Архивировано 5 марта 2016 года.
3. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt^[англ.], 2010. — С. 400—. — ISBN 0-544-18631-1.
4. Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.). — Oxford University Press, 2015. — P. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6.
5. Европейская шкатулка (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.
6. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press, 2014. — P. 312—. — ISBN 978-0-19-104072-6.
7. Flan - definition of flan by The Free Dictionary  (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2015. Архивировано 3 июня 2021 года.
8. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press, 2014. — P. 230—. — ISBN 978-0-19-104072-6.
9. crème caramel : The Oxford Companion to Food - oi  (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2015. Архивировано 27 декабря 2015 года.
10. How to cook the perfect creme caramel  (неопр.). The Guardian (7 мая 2015). Дата обращения: 27 декабря 2015. Архивировано 2 июня 2021 года.

Ссылки

• Рецепты:
  • Флан // Ирина Чадеева. Пироги и кое-что еще... 2 (рус.). — ЛитРес, 2015. — С. 142—. — ISBN 978-5-457-88064-1.
  • Флан — «Крем-карамель» // Вкусные воспоминания (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2004. — С. 158—. — ISBN 978-5-94848-085-5.
  • Флан // Европейская шкатулка (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.