![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/2015_1012_Preserved_black_beans_douchi_close-up.jpg/640px-2015_1012_Preserved_black_beans_douchi_close-up.jpg&w=640&q=50)
Доучи
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Доучи (кит. 豆豉, пиньинь dòuchǐ) — блюдо китайской кухни, ферментированные цельные соевые бобы, приобретающие в процессе приготовления чёрный цвет. Это первый известный продукт из сои, изобретённый ещё до нашей эры, вместе с этим он продолжает оставаться популярным, особенно в южном Китае. У доучи есть множество разновидностей, самая популярная — солёная, которая засевается грибами-аспергиллами и употребляется во влажном виде.
Доучи | |
---|---|
кит. 豆豉, пиньинь dòuchǐ | |
![]() сухой доучи в миске | |
Входит в национальные кухни | |
китайская кухня, японская кухня | |
Страна происхождения | Китай |
Время появления | Древний Китай |
Компоненты | |
Основные | соевые бобы |
Возможные | соль |
![]() |
Приготовление доучи начинается с вымачивания соевых бобов, которые затем варят, оставляют ферментироваться, затем промывают (только аспергилловые виды) и оставляют дозревать. Продолжительность всех этапов зависит от вида доминирующих микроорганизмов и рецепта; доучи может готовиться от месяца до года.
Исторически этот продукт считался полезным для здоровья, современные исследования демонстрируют его питательную ценность, изучается возможность его применения как лекарства при диабете, тромбозе и других заболеваниях.