![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Guaran.svg/langru-640px-Guaran.svg.png&w=640&q=50)
Гуаровая камедь
пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Гуаро́вая каме́дь, гуаровая смола́, гуа́ра, (Е412)[1] — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Guaran.svg/320px-Guaran.svg.png)
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
По химическому составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка E410). Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.