Бок-чой
сорт китайской капусты Из Википедии, свободной энциклопедии
сорт китайской капусты Из Википедии, свободной энциклопедии
Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста[1] (кит. 白菜) — сортогруппа листовых овощей, которые ботанически относятся к виду Репа огородная, но в быту чаще называются листовой капустой. Растения не завязывают кочанов, но формируют плотную розетку гладких, тёмно-зелёных листьев с широкими мясистыми черешками. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[2].
| Группа растений | |
|---|---|
.jpg) Зеленый бок-чой | |
| Название | |
| Бок-чой | |
| Статус названия | |
| Группа сортов | |
| Научное название | |
| Brassica rapa Pak Choi Group | |
| Родительский таксон | |
| Вид Репа (Brassica rapa) | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Ранее Бок-чой выделялся как самостоятельный ботанический подвид Репы — Brassica rapa subsp. chinensis L., но сейчас это название считается устаревшим синонимом самого вида[3]. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН и МКНКР корректным названием группы сортов является Brassica rapa Pak Choi Group[4].
В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[5].
В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы 白菜.
| Бок-чой | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 13 ккал 54 кДж |
| Белки | 1.5 g |
| Жиры | 0.2 g |
| Углеводы | 2.2 g |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 243 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 45 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 105 |
| Железо, мг | 0.80 |
| Магний, мг | 19 |
| Натрий, мг | 65 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.
В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[6]
Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых[7]:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
