Билтонг

Билтонг, также бельтонг, билтон (biltong с африк. — «язык (полоска) с огузка»^[1]), — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров).

Домашний билтонг

Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии.

История

Фасованный билтонг в магазине в Йоханнесбурге

Рецепт приготовления вяленого мяса был завезён в Южную Африку голландскими колонистами в XVII веке. У поселенцев имелась постоянная жизненная необходимость сохранять запасы питания в жарком климате как можно дольше. Изготовление билтонга особенно распространилось среди белых переселенцев во времена великого трека.

• 
• 
• 

Приготовление

Производится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы.

Маринуется в уксусе. Также используются такие специи, как гвоздика, кориандр, чёрный перец^[2][3]. Cушится в специальных помещениях или на воздухе на протяжении нескольких дней^[4][5].

См. также

• Джерки
• Кухня ЮАР

Примечания

1. Biltong: much more than just a snack // Christian Science Monitor. — ISSN 0882-7729. Архивировано 10 декабря 2023 года.
2. William Beinart. The Rise of Conservation in South Africa: Settlers, Livestock, and the Environment 1770-1950 (англ.). — OUP Oxford, 2008. — P. 34. — 451 p. — ISBN 978-0-19-954122-5. Архивировано 10 декабря 2023 года.
3. Maria Eugenia D’Amato, Evguenia Alechine, Kevin Wesley Cloete, Sean Davison, Daniel Corach. Where is the game? Wild meat products authentication in South Africa: a case study (англ.) // Investigative Genetics. — 2013-12. — Vol. 4, iss. 1. — ISSN 2041-2223. — doi:10.1186/2041-2223-4-6. Архивировано 10 декабря 2023 года.
4. Making Traditional South African Biltong - A Recipe (амер. англ.) (21 апреля 2014). Дата обращения: 10 декабря 2023. Архивировано 10 декабря 2023 года.
5. Recipe: Homemade Jerky in the Oven (англ.). Kitchn. Дата обращения: 10 декабря 2023. Архивировано 10 декабря 2023 года.