Zaharoză

Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.

Zaharoză
Nume IUPAC	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-yl]oxy-6-(hidroximetil)oxan-3,4,5-triol
Alte denumiri	Zahăr Sucroză α-D-glucopiranozil-(1→2)-β-D-fructofuranozidă;
Identificare
SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
Număr CAS	57-50-1
ChEMBL	CHEMBL253582
PubChem CID	5988
Informații generale
Formulă chimică	C12H22O11
Aspect	solid alb
Masă molară	342,30 g/mol
Proprietăți
Densitate	1,587 g/cm3
Starea de agregare	solidă
Punct de topire	fără; se descompune la 186 °C
Solubilitate	apă: 2000 g/L (25 °C)
Presiune de vapori	0 mm Hg[1]
NFPA 704
1 0 0
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.
Modifică date / text

Proprietăți fizico-chimice

Zaharoza: o diglucidă, formată dintr-un rest de α-D-glucopiranoză și un rest de β-D-fructofuranoză, care sunt unite prin legătură 1-2glicozidică

• Stare: substanță solidă cristalizată
• Culoare: incoloră
• Gust: dulce
• Punct de topire: 184 °C
• Formulă chimică: C₁₂H₂₂O₁₁
• Solubilitate: solubilă în apă și insolubilă în solvenți organici
• Activitate optică: dextrogiră [α]_D²⁰=+66,47 ⁰.

Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune în monoglucidele componente.

Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii a fructozei (levogiră) este mai mare decât a glucozei (dextrogiră).

Vezi și

• Glucide
• Glucoză
• Miere
• Vitamină
• Zahăr

Note

1. http://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0574.html Lipsește sau este vid: |title= (ajutor)