organele animalelor măcelărite From Wikipedia, the free encyclopedia
În gastronomie, termenul măruntaie se referă la organele animalelor măcelărite, care apoi sunt gătite în scopuri alimentare. Intră în această categorie creierul, ficatul, momița, limba, burta, sângele, inima, splina, plămânul, rinichiul, intestinul. Este vorba deci de organele interne care nu sunt mușchi sau oase.
Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
În general, acestea sunt considerate părți accesorii, non-nobile ale animalelor măcelărite destinate consumului uman. Se opun cărnii roșii sau albe, care corespund mușchilor, indiferent dacă este vorba de păsări de curte, bovine, ovine etc.
Unele culturi consideră măruntaiele ca hrană un tabu, în timp ce altele o folosesc ca hrană de zi cu zi. Anumite feluri de mâncare - inclusiv foie gras, pateul și momița - sunt considerate la nivel internațional ca mâncare gourmet în artele culinare. Alte tipuri de mâncare făcute din măruntaie rămân parte a bucătăriei regionale tradiționale și pot fi consumate în special în legătură cu sărbătorile.
În mod tradițional, după măcelărirea animalelor, toate părțile utilizabile erau procesate și mâncate într-un fel sau altul - și nu doar în gospodăriile sărace. Unele părți ale animalelor care nu mai sunt considerate comestibile erau o delicatesă mai demult. Deoarece interiorul a fost considerat, în general, mai puțin valoros și hrănitor decât carnea musculară, măruntaiele au fost deseori oferite în bucătăriile pentru săraci, ceea ce, în timp, le-a făcut să pară mâncare tipică săracă. Majoritatea măruntaielor sunt astăzi prelucrate în industria alimentară.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.