Mălai
From Wikipedia, the free encyclopedia
Mălaiul (denumit și făină de porumb) este un produs de morărit, o făină alimentară obținută prin măcinarea boabelor uscate de porumb. Are o largă utilizare în bucătăria sud-americană și în America Centrală. Este folosit ca ingredient pentru mâncăruri, dar și ca hrană pentru animale. Pe continentul american a fost folosit în bucătăria amerindiană (precolumbiană) încă din antichitate și, după descoperirea Americii de către europeni, a ajuns în alimentația europeană și s-a răspândit concomitent în toată lumea.
Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
Când mălaiul e muiat într-o soluție alcalină, cum ar fi apa de var (procedeu cunoscut ca "nixtamalizare"), se obține o altă faină, numită "masa", ce e utilizată la prepararea de arepas, tamales și tortillas. Nixtamalizarea ajută la prevenirea pelagrei și reduce mult din micotoxine.