Amină biogenă

O amină biogenă este o substanță biogenă din clasa aminelor. Sunt compuși pe bază de azot care se formează în principal în urma reacțiilor de decarboxilare a aminoacizilor sau a reacțiilor de aminare și de transaminare a aldehidelor și cetonelor. Au masă moleculară mică și sunt sintetizate pe căile metabolice bacteriene, vegetale și animale. În alimente și în băuturi, aminele biogene sunt formate datorită acțiunii catalitice a enzimelor sau ca urmare a decarboxilării microbiene a aminoacizilor.^[2] Aminele biogene sunt implicate în intoxicațiile alimentare, datorate consumului de produse alimentare fermentate, cum ar fi carnea, peștele, brânzeturile sau vinul.^[3]

Cadaverina este o diamină biogenă obținută în urma proceselor de putrefacție.^[1]

Vezi și

• Neurotransmițător

Referințe

1. Suzzi G, Torriani S (2015). „Editorial: Biogenic amines in foods”. Front Microbiol. 6: 472. doi:10.3389/fmicb.2015.00472. PMC 4435245 . PMID 26042107.
2. Santos, M.H.Silla. „Biogenic amines: their importance in foods”. International Journal of Food Microbiology. 29 (2–3): 213–231. doi:10.1016/0168-1605(95)00032-1.
3. Nina Zamosteanu (2009). „Aminele biogene-implicații în patologia umană” (PDF). UMF Iași. Arhivat din original (PDF) la 8 septembrie 2018. Accesat în 7 septembrie 2018.