Salmão

 Nota: Este artigo é sobre o animal. Para a cor, veja Salmão (cor).

Salmão é o nome vulgar de várias espécies de peixes da família Salmonidae, que também inclui as trutas, típicos das águas frias do norte da Eurásia e da América. Várias espécies são criadas em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.

Salmão (Salmão salar)

O salmão do Oceano Pacífico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.^[1]

A cor vermelha do salmão é devida a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco e o pigmento vermelho é proveniente das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. Em cativeiro, é comum o uso de corantes artificiais na alimentação do cardume para tingimento da carne.^[2]

Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos. A imensa maioria do Salmão do Atlântico disponível no mercado mundial é produzida em cativeiro (quase 99%), enquanto que a maioria do Salmão do Pacífico é capturada em estado selvagem (mais de 80%).

As seguintes informações referem-se a 100 g de Salmão Atlântico criado em cativeiro:

Item	Quantidade	Necessidade Diária*
Calorias	261,95	10%
Triptofano	0,33g	103%
Vitamina D	411 UI	102%
Ácidos Graxos Ômega-3	2,09g	87,1%
Selenio	53,07mcg	75,8%
Proteína	29,14g	58%
Vitamina B3	11,34 mg	56%
Vitamina B12	3,25mcg	54%
Fosfóros	420 mg	42%
Magnésio	138,35 mg	34%
Vitamina B6	0,52 mg	26%

*Dados com base em uma dieta de 2.500 kcal diarias.

Referências

1. "Salmão" no site Infoescola. com
2. «Como o salmão é 'tingido' de cor-de-rosa no cativeiro». BBC News Brasil. 3 de junho de 2016. Consultado em 13 de abril de 2022

Bibliografia

• Atlas of Pacific Salmon, Xanthippe Augerot and the State of the Salmon Consortium, University of California Press, 2005, hardcover, página 152, ISBN 0-520-24504-0
• Making Salmon: An Environmental History of the Northwest Fisheries Crisis, Joseph E. Taylor III, University of Washington Press, 1999, página 488, ISBN 0-295-98114-8
• Trout and Salmon of North America, Robert J. Behnke, Illustrated by Joseph R. Tomelleri, The Free Press, 2002, hardcover, página 359, ISBN 0-7432-2220-2
• Come back, salmon, By Molly Cone, Sierra Club Books, página 48, ISBN 0-87156-572-2
• The salmon: their fight for survival, By Anthony Netboy, 1973, Houghton Mifflin Co., página 613, ISBN 0-395-14013-7
• A River Lost, by Blaine Harden, 1996, WW Norton Co., página 255, ISBN 0-393-31690-4. (Historical view of the Columbia River system).
• River of Life, Channel of Death, by Keith C. Peterson, 1995, Confluence Press, 306 pages, ISBN 978-0-87071-496-2. (Fish and dams on the Lower Snake River.)
• Salmon, by Dr Peter Coates, 2006, ISBN 1-86189-295-0
• Lackey, Robert T (2000) "Restoring Wild Salmon to the Pacific Northwest: Chasing an Illusion?" In: Patricia Koss and Mike Katz (Eds) What we don't know about Pacific Northwest fish runs: An inquiry into decision-making under uncertainty, Portland State University, Portland, Oregon. Página 91–143.
• Mills D (2001) "Salmonids" In: pp. 252–261, Steele JH, Thorpe SA and Turekian KK (2010) Marine Biology: A Derivative of the Encyclopedia of Ocean Sciences, Academic Press. ISBN 978-0-08-096480-5.
• NEWS January 31, 2007: U.S. Orders Modification of Klamath River – Dams Removal May Prove More Cost-Effective for allowing the passage of Salmon
• Salmon age and sex composition and mean lengths for the Yukon River area, 2004 / by Shawna Karpovich and Larry DuBois. Hosted by Alaska State Publications Program.
• Trading Tails: Linkages Between Russian Salmon Fisheries and East Asian Markets. Shelley Clarke. (November 2007). 120pp. ISBN 978-1-85850-230-4.

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