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Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo do Rabaçal, no Município de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1]
Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.[1]
Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2]
Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.
Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do Município de Penela, em algumas freguesias do Município de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos Municípios de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal.
Mais precisamente, a área de produção é composta pelas seguintes freguesias[4]:
| Município | Freguesia |
|---|---|
| Penela | Cumieira |
| Espinhal | |
| Podentes | |
| São Miguel, Santa Eufémia e Rabaçal | |
| Condeixa-a-Nova | Condeixa-a-velha e Condeixa-a-nova |
| Ega | |
| Furadouro | |
| Vila Seca e Bem da Fé | |
| Zambujal | |
| Soure | Degracias |
| Pombalinho | |
| Tapéus | |
| Alvaiázere | Almoster |
| Alvaiázere | |
| Maçãs de Dona Maria | |
| Pelmá | |
| Pussos São Pedro | |
| Ansião | Alvorge |
| Ansião | |
| Avelar | |
| Chão de Couce | |
| Santiago da Guarda | |
| Pousaflores | |
| Pombal | Abiul |
| Pelariga | |
| Redinha | |
| Vila Cã | |
| Pombal |
Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 11.612 kg de Queijo Rabaçal DOP, sendo o décimo primeiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 0,6% da produção nacional)[5].
O sistema produtivo do Queijo Rabaçal DOP é composto por 11 explorações abastecedoras de leite e 4 queijarias certificadas (dados de 2020)[6].
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