Glacê

Glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, sumo de limão e clara de ovo utilizada para diversos usos na confeitaria, como cobertura e decoração de bolos e biscoitos^[1].

Bolo de camadas com glacê

Biscoitos com glacê

O glacê mármore, mais conhecido como pasta americana ou fondant, tem esse nome em função da cor branca e textura lisa como o mármore^[2], apresenta consistência mais sólida, sendo utilizada para cobrir o bolo e esconder quaisquer imperfeições. Já o glacê real, de textura mais suave, é utilizado para decoração, como o chantili e o marshmallow, mas apresenta textura de merengue ao secar.

No idioma alemão regional Riograndenser Hunsrückisch falado no Rio Grande do Sul por volta de um quarto da população do estado, a cobertura glacê se chama de Schnee (pronunciado: sch-nê), que também significa neve.

Riscos para a saúde

Ainda que o glacê real tenha sido preparado tradicionalmente com claras de ovos frescos, muitos lhes substituem por merengue em pó para evitar o risco de salmonelose dos ovos crus.^[3] Alternativamente podem usar-se claras de ovo pasteurizadas e refrigeradas.

Ver também

• Confeitaria
• Bolo de camadas
• Cobertura

Referências

1. R7 Comidas e receitas «Glacê de limão especial». www.comidaereceitas.com.br, acessado em 28 de outubro de 2014.
2. Portal Educação «Glacê Mármore - Bolos Artísticos». www.portaleducacao.com.br, publicado em 19 de março de 2013.
3. «Egg Safety». American Egg Board (em inglês). 18 de janeiro de 2007. Consultado em 2 de maio de 2007