O crepe, (ⓘ) palavra que vem do francês crêpe, derivada do latim crispus, que significa wikt:crespo,[1] é um tipo de panqueca feito à base de farinha de trigo, leite e ovos. A massa é preparada de forma que possa formar uma camada delgada no fundo duma frigideira apenas pincelada com manteiga ou outra gordura. O crepe é geralmente comido depois de enriquecido com algum recheio, que pode ser doce ou salgado.[2]
Os restaurantes especializados em crepes são normalmente chamados de creperias, ou casa de crepes.
História dos crepes
Os crepes são originários da Bretanha, depois do trigo-mourisco ter sido introduzido naquela região no século XII, e eram primeiro chamados galettes, que significa "bolos achatados". Os crepes de farinha branca só apareceram no início do século XX, quando a farinha de trigo se tornou acessível, assim como o açúcar; estes crepes são tão finos como as galettes de trigo-mourisco, mas são mais macios, por serem confecionados com ovos, leite e manteiga. Na Bretanha, os crepes e as galettes são tradicionalmente servidas com sidra.[1]
Na França, o dia 2 de fevereiro é também chamado "dia dos crepes" ou fête de la chandeleur e para além de se fazerem e servirem crepes em abundância, também se faz uma manobra de previsão do futuro: a pessoa que está a fazê-los deve segurar uma moeda com a mão com que escreve, ao mesmo tempo que segura a frigideira com a outra mão para virar o crepe e, se conseguir que o crepe caia dentro da frigideira, isso significa boa fortuna para a família durante o resto do ano.
Noutros países
Para além de se terem tornado populares em praticamente todo o mundo, iguarias iguais ou semelhantes aos crepes franceses existem em vários países. Na Espanha, faz parte da culinária da Galiza, onde tem o nome de filloa ou freixó, e das Astúrias, onde tem os nomes de frixuelu, fiyueles, freixuelos ou frisuelos.; na Itália, são chamadas crespelle; na Hungria, palacsintas; em Israel, blintzes; na Escandinávia, plattars, na Rússia, blini; e na Grécia, kreps.[1]
- Crepe suíço
O crepe suíço, ou crepe no palito, não deve ser confundido com o crepe francês[3], apesar da semelhança da massa e da receita. Para que se possa adquirir o resultado apropriado, é necessário acrescentar mais gordura, deixando-a com uma textura mais consistente[4]. Esta massa é assado direto com o recheio em uma máquina específica e usa-se um palito para segurar, podendo ser preparado com variações de recheios, como doce ou salgado.[5]
Referências
- (em inglês) "History of Crêpes" no site Monique´s Crepes [fonte confiável?] Arquivado em 23 de outubro de 2014, no Wayback Machine.
- (em inglês) "Menu" no site Monique´s Crepes [fonte confiável?]
- «Crepes com cara brasileira e muitas variações». Consultado em 11 de fevereiro de 2015. Arquivado do original em 10 de fevereiro de 2015
- Sirva-seFM Diário Arquivado em 11 de fevereiro de 2015, no Wayback Machine.
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