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Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), salsicharia, também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits.[1] A charcuteria é parte do repertório de garde manger de um chef, originalmente criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração.[2]
Uma charcutaria se caracteriza por vitrines ou mostradores transparentes, geralmente com refrigeração, onde se mostram os produtos à venda para o público.
Charcutaria e os enchidos : Os enchidos compreendem um género de alimentos produzidos ao encher as tripas de animais (previamente limpas)com diversos tipos de recheios. O produto resultante desta operação pode ser opcionalmente submetido a um fumeiro antes de ser consumido. A fumagem (fumeiro)submete estes alimentos à ação do fumo com o objetivo de os conservar, "curar" e potenciar-lhes o sabor. De igual modo prolonga a durabilidade, proporcionando um efeito bactericida.
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