Ácido tartárico
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Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.
Mais informação Ácido tartárico Alerta sobre risco à saúde, Identificadores ...
Ácido tartárico Alerta sobre risco à saúde[1] | |
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Nome IUPAC | 2,3-dihydroxybutanedioic acid |
Outros nomes | 2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid |
Identificadores | |
Número CAS | 526-83-0 |
PubChem | 875 |
ChemSpider | 852 |
MeSH | tartaric+acid |
SMILES |
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Propriedades | |
Fórmula molecular | C4H6O6 (básica) HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estrutural) |
Massa molar | 150.087 g/mol |
Aparência | white powder |
Densidade | 1.79 g/mL (H2O) |
Ponto de fusão |
171–174 °C (L-tartaric) |
Solubilidade em água | 133 g/100ml (20°C) |
Riscos associados | |
Ponto de fulgor | 210 °C |
Compostos relacionados | |
Outros aniões/ânions | Ácido dimercaptosuccínico |
Outros catiões/cátions | Tartarato monossódico Tartarato de sódio |
Ácidos dicarboxílicos relacionados | Ácido oxálico (etanodioico) Ácido succínico (butanodioico) Ácido málico (hidroxibutanodioico) Ácido fumárico (butenodioico) Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico) |
Compostos relacionados | Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol) |
Página de dados suplementares | |
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
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