Malassada (literalmente, mal-assada, semelhantemente a filhós) ou malasada (no Havaí) é uma confecção portuguesa, feita de bolas de massa de fermento do tamanho de ovos, que são fritas em óleo e revestidas com açúcar granulado. Esta iguaria tem origem no Século XVI na ilha da Madeira durante o período áureo das plantações de cana de açucar na ilha. Esta iguaria viria a se espalhar mais tarde pelos arquipélagos das Canárias (na ilha de La Palma) e dos Açores (na ilha de S. Miguel), pelo Brasil e posteriormente para o Havai.[1] Versões tradicionais dessa iguaria não contêm buracos nem recheios, mas algumas variedades são cheias de cremes flavorizados ou outros recheios. Malassadas são consumidas, especialmente na Terça-Feira gorda, o dia antes da Quarta-Feira de Cinzas e o último do Carnaval da Madeira.
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 | As referências deste artigo necessitam de formatação. (Março de 2017) |
| Malassada | |
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 Versão havaiana recheada de creme pasteleiro, chocolate, haupia e goiaba. | |
| Categoria | Massa frita |
| País | Portugal |
| Variações | Bola de Berlim, Filhoses, Farturas, Sonhos, Churros |
 Receitas: Malassada  Multimédia: Malassada | |
A razão para o preparo de malassadas é a de utilizar toda a banha e o açúcar presente nas casas, como uma preparação para a Quaresma (da mesma maneira que a tradição do Dia da Panqueca no Reino Unido), malassadas ainda são vendidas durante o Carnaval da Madeira de hoje. Essa tradição foi levada para o Havaí, onde a Terça-Feira de Carnaval é conhecida como Malasada Day (Dia da Malassada), que remonta aos dias das plantações de cana-de-açúcar do século XIX, os trabalhadores portugueses católicos (principalmente de Madeira e os Açores) usaram manteiga e o açúcar antes da Quaresma, criando grandes quantidades de malassadas.
Por Região
Região Autónoma dos Açores
Na ilha de S. Miguel, a Malassada toma um formato identico ao de filhós. Onde as bolas de massa fermentadas são achatadas antes de fritar, criando algo similar a um disco com bordas largas e muito finas; ou com um buraco no centro. Depois de fritas são tradicionalmente polvilhadas com açúcar e canela.[2]
Pensa-se que o surgimento desta iguaria em S. Miguel tenha resultado da influência madeirense do periodo do povoamento consequente da venda da Capitania de São Miguel a Rui Gonçalves da Câmara e chegada de um contigente de madeiresenses à ilha.[1]
Estados Unidos
Em 1878, trabalhadores portugueses da Madeira e de Açores vieram para o Havaí para trabalhar nas plantações. Estes imigrantes trouxeram seus alimentos tradicionais, incluindo um pastel de massa frita chamado "malasada."[3] Hoje em dia há inúmeras padarias nas ilhas havaianas especializadas no prato.[4]
Na Costa Leste, em Rhode Island e no sudeste de Massachusetts, há também uma grande população de luso-americanos. Festivais em cidades como New Bedford e Fall River muitas vezes servem iguarias portuguesas, incluindo malassadas.[5]
Mardi Gras ("Terça-Feira gorda"), o dia antes da Quaresma, é Malasada Day (Dia de Malassada) no Havaí. Sendo predominantemente católicos, imigrantes portugueses precisariam usar todos os seus estoques de manteiga e açúcar antes da Quaresma. Eles assim o fizeram, fazendo grandes quantidades de malassada, que posteriormente compartilhariam com os amigos de todos os outros grupos étnicos na plantação.[6]
Nos Estados Unidos, malassadas são cozidas em muitas casas portuguesas ou de descendência portuguesa Terça-Feira Gorda. É uma tradição onde as crianças mais velhas pegam as massas quentes e passam no açúcar, enquanto a mulher mais velha — mãe ou avó — é responsável por cozinhá-las. Muitas pessoas preferem comê-las quentes. Elas podem ser requentadas no microondas, mas, em seguida, terão absorvido o açúcar, oferecendo sabores e texturas um pouco diferentes. No entanto, elas também podem ser congeladas sem o açúcar.
Na Cultura Popular
- Malassadas são itens frequentementemente mencionados no jogo eletrônico Pokémon Sun and Moon. A região em que o jogo ocorre, Alola, é baseada no Havaí.[7]
Ver Também
- Lista de Variantes das Rosca
- Carnaval da Madeira
- Culinária do Havaí
- Filhós
- Padaria Leonard – Uma padaria portuguesa no Havaí, que popularizou a malassada no Havaí
- Culinária Portuguesa
Referências
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