Maceração (vinho)
De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
A maceração é o processo de vinificação em que os materiais fenólicos da uva - taninos, agentes corantes (antocianinas) e compostos de sabor - são lixiviados das cascas, sementes e caules da uva para o mosto. Macerar é amolecer por imersão, e a maceração é o processo pelo qual o vinho tinto recebe sua cor vermelha, já que o suco de uva cru (com exceção das uvas tintoreiras uo teinturieres) é de cor cinza-claro. Na produção de vinhos brancos, a maceração é evitada ou permitida apenas de forma muito limitada, com uma pequena quantidade de contato da casca com o suco antes da prensagem. Isso é mais comum na produção de variedades com menos sabor natural e estrutura corporal, como Sauvignon blanc e Sémillon. Para o rosé, as uvas de vinho tinto podem ter alguma maceração entre as cascas e o mosto, mas não na extensão da produção de vinho tinto.[1]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Raisin_noir_%C3%A0_jus_blanc.png/220px-Raisin_noir_%C3%A0_jus_blanc.png)
Embora a maceração seja uma técnica normalmente associada ao vinho, ela é usada com outras bebidas, como Lambic, piołunówka, Campari e creme de cassis, e também é usada para macerar aguardente sem sabor com ervas para fazer álcool à base de ervas, como o absinto.