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história da culinária do estado do Amazonas, Brasil Da Wikipédia, a enciclopédia livre
A culinária do Estado do Amazonas, dentre as outras do Brasil, foi uma das que mais conservaram suas origens indígenas, com acréscimos da influência portuguesa (como nas muquecas, caldeiradas e peixe ao forno). Por ser uma das culinárias mais típicas e exóticas do país,[1] a gastronomia amazonense exerce influência no Brasil e no mundo.[2][3][4]
O Amazonas é o maior estado do Brasil em extensão territorial, sendo cortado por rios gigantes que abrigam mais de duas mil espécies de peixes.[5] Por essa razão, a culinária amazonense valoriza, sobretudo, o pescado. Os principais peixes consumidos são o tambaqui, o pirarucu, a sardinha, o pacu, o jaraqui e o tucunaré.[6]
É comum também o consumo da carne de tartaruga,[7] entre os habitantes ribeirinhos mais antigos, era consumido a carne do peixe-boi amazônico, proibida pelos órgãos ambientais do Brasil devido a caça predatória.[8]
Muitos pratos típicos da região são acompanhados pelo pirão, uma espécie de massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe,[9] também em épocas festivas é notável o consumo de pratos como o pirarucu de casaca, peixes assados ou fritos, como o tambaqui e o jaraqui e bananas fritas, geralmente vendidas em lanchonetes popularmente conhecidas como "bananinhas". Dentre os lanches, destaca-se o x-caboquinho, um sanduíche amazonense que consiste em um pão francês recheado com lascas de tucumã, banana-da-terra (madura e frita), queijo coalho e manteiga.[10] A iguaria é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[11]
A Amazônia é singular também pelas muitas frutas, algumas completamente desconhecidas em outras partes do Brasil.[12] São utilizados o cupuaçu, o tucumã, a pupunha e o açaí (que hoje pode ser encontrado em cidades de todo o país e tem fama mundial), entre outras muitas frutas exóticas.[13] Das bebidas naturais, as mais consumidas no Amazonas em in natura são os sucos de guaraná (no formato natural, em pó)[14][15][16], cupuaçu, açaí, refrescos de graviola e outras frutas especialmente os naturais da região amazônica.[17]
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