Culinária das Filipinas
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A culinária das Filipinas (em filipino: lutong Pilipino ou pagkaing Pilipino) é composta pelas cozinhas de mais de cem grupos etnolinguísticos distintos encontrados em todo o arquipélago das Filipinas. A maioria dos pratos filipinos tradicionais que compõem a culinária filipina vem das tradições alimentares de grupos e tribos do arquipélago, incluindo os grupos etnolinguísticos llocano, pangasinan, kapampangan, tagalog, bicolano, vissaiano, chavacano e maranao. Os pratos associados a esses grupos evoluíram ao longo dos séculos a partir de uma base predominantemente indígena (em grande parte austronésica) compartilhada com o Sudeste Asiático marítimo, com influências variadas das culinárias chinesa, espanhola e americana, de acordo com as principais ondas de influência que enriqueceram as culturas do arquipélago e que foram adaptadas com o uso de ingredientes indígenas para atender às preferências locais.[1]
Os pratos variam desde a refeição muito simples de peixe salgado frito e arroz até curries (ensopados), paelhas e cozidos de origem ibérica feitos para festas. Os pratos populares incluem lechón[2] (porco assado inteiro), longganisa (linguiça filipina), tapa (carne bovina curada), torta (omelete), adobo (ensopado à base de vinagre e molho de soja), kaldereta (carne cozida em molho de tomate e pasta de fígado), mechado (carne bovina empanada em molho de soja e tomate), pochero (carne bovina e bananas em molho de tomate), afritada (frango ou carne bovina e legumes cozidos em molho de tomate), kare-kare (rabo de boi e legumes cozidos em molho de amendoim), pinakbet (abóbora cabotiá, berinjela, feijão, quiabo, melão-de-são-caetano e ensopado de tomate aromatizado com pasta de camarão), sinigang (carne ou frutos do mar com legumes em caldo azedo), pancit (macarrão) e lumpia (rolinhos primavera frescos ou fritos).