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Clarificação e estabilização do vinho
processo de clarificação e estabilização / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
A clarificação e a estabilização do vinho são os processos pelos quais a matéria insolúvel suspensa no vinho é removida antes do envase. Essa matéria pode incluir células mortas de levedura (borras), bactérias, tartaratos, proteínas, pectinas, vários taninos e outros compostos fenólicos, bem como pedaços de casca de uva, polpa, caules e gomas.[1] A clarificação e a estabilização podem envolver colagem, filtração, centrifugação, flotação, refrigeração, pasteurização e/ou maturação em barris e estantes.
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