Cichorium intybus
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Cichorium intybus, conhecida popularmente como chicória, é uma erva bianual da família das Asteraceae, nativa da Europa e da Ásia. Geralmente com flores azuis brilhantes, raramente brancas ou rosadas. Hoje em dia é cultivada em todo o mundo e é utilizada na alimentação e como planta medicinal.[3] Originária do Velho Mundo, foi introduzida na América e na Austrália.[4] Muitas variedades são cultivadas para fazer saladas com suas folhas, brotos tenros ou raízes (var. sativum), que são cozidas, moídas e utilizadas como substituto do café e aditivo alimentar. A inulina, um extrato da raiz de chicória, tem sido utilizada na fabricação de alimentos como adoçante e fonte de fibra alimentar.[5] A chicória também é cultivada como forragem para o gado.[6]
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Cichorium intybus | |||||||||||||||
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Classificação científica | |||||||||||||||
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Nome binomial | |||||||||||||||
Cichorium intybus | |||||||||||||||
Sinónimos[1][2] | |||||||||||||||
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É conhecida como radicchio na culinária italiana onde é usada como salada.[7]
Sua altura varia entre 20 cm e 50 cm, tem talo cilíndrico,[8] suas folhas são lanceoladas, de bordos sinuosos, suas flores são de um azul vivo e reúnem-se sempre inflorescências abrindo-se sob forma de estrela e florescem da primavera até o Outono.[9]