Wermiszel

Wermiszel (wł. vermicelli) we Włoszech jest suchym, cienkim i długim makaronem z pszenicy durum o okrągłym przekroju i nieco większej średnicy niż spaghetti^[1]. Jeśli średnica jest mniejsza, makaron określa się jako vermicellini^[2].

Włoskie vermicelli

Historia

Nazwa (w pisowni vermishelsh) pojawia się w dwunastowiecznych komentarzach Rasziego (francuskiego rabina) do Talmudu babilońskiego - co sugeruje włoskie pochodzenie makaronu^[3]. Jest to jeden z najstarszych kształtów makaronów, według niektórych wywodzi się z okolic Neapolu, a według relacji Barnaby da Reatinisa z 1338 roku znany był w ówczesnych północnych Włoszech^[1]. Termin wermiszel pojawia się również jako vermiculi, w Liber de Coquina - książce kucharskiej opracowanej przez nieznanego autora z obszaru neapolitańskiego między XIII a XIV wiekiem^[4].

W innych językach

Określenie to przyjęło się w innych językach, chociaż makaron ten jest odmiennie definiowany niż w języku włoskim. W języku angielskim^[5], niderlandzkim^[6], hiszpańskim^[7] oraz francuskim^[8] jak również polskim^[9][10] wermiszel to makaron o wyjątkowo cienkim okrągłym przekroju (mniejszej średnicy niż spaghetti). W Polsce zwany również jako nitki^[9]. Nazwa jest używana również do opisu azjatyckich odmian makaronów - także sojowych i ryżowych^[11].

Zobacz też

Zobacz multimedia związane z tematem: Wermiszel

• Spaghetti
• Makaron