Ligawa (wołowina)

Ligawa – wołowina, pochodząca z udźca^[1], z mięśnia utrzymującego kręgosłup w jego części krzyżowej. Stanowi odpowiednik wieprzowego schabu^[2], nazywany niekiedy fałszywą polędwicą^[3].

Podział półtuszy wołowej

1. karkówka
2. żeberka i szponder
3. mostek
4. rozbratel
5. antrykot
6. rozbratel (rostbef)
7. polędwica
8. żeberka i łata
9. łata
10. łopatka
11. udziec
12. pachwina
13. rumsztyk
14. pręga
15. ligawa
16. ogon

Jest to mięsień półścięgnisty z długimi włóknami otoczony cienką błoną i tkanką tłuszczową. Ligawa jest mięsem chudym^[4], delikatnym i soczystym o czerwonym kolorze^[1]. Używana jest przede wszystkim do przygotowywania potraw smażonych^[5], duszonych i pieczonych^[2], np. na roladek lub sztufady^[3].