Crème fraîche

Crème fraîche (fr. świeża śmietana) – francuska, lekko ukwaszona śmietana, zawierająca około 35% tłuszczu.

Maliny z crème fraîche i cukrem.

Crème fraîche można używać do gotowania, ponieważ dzięki wysokiej zawartości tłuszczu nie warzy się. Gęstość sprawia, że jest dobrą bazą do dipów. Często podaje się ją też ze świeżymi owocami ze względu na delikatny smak.

Crème fraîche nie nadaje się do ubijania.

Bibliografia

• Christine Ingram The Encyclopedia of Food: 1500 Ingredients and How to Cook Them, Lorenz Books, Londyn 2005 ISBN 978-0754815556

Encyklopedie internetowe (fermented milk product):

• Britannica: topic/creme-fraiche-food
• DSDE: cremefraiche