Loading AI tools
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Chleb szczeciński – regionalny produkt piekarski, charakterystyczny dla miasta Szczecina, 26 sierpnia 2015 roku wpisany na polską listę produktów tradycyjnych (zgłaszającymi byli Cech Rzemiosł Spożywczych w Szczecinie oraz szczecińska piekarnia Wojciechowski)[1][2].
dodatek | |
Rodzaj | |
---|---|
Kuchnia | |
Data i miejsce powstania |
po 1945 |
Obróbka żywności | |
Składniki | |
mąka pszenna (60%), mąka żytnia (40%), zakwas chlebowy, woda, drożdże |
Chleb pszenno-żytni wypiekano w Szczecinie już od wczesnego średniowiecza (czuwał nad tym lokalny cech piekarski)[1].
Receptura i tradycja wypieku chleba szczecińskiego sięga minimum lat 60. XX wieku. Zapiski rodzinne szczecińskich piekarzy wskazują jednak, że była ona wcześniejsza. Ze wspomnień prezydenta miasta, Piotra Zaremby, wynika, że już 9 maja 1945 roku wypieczono i przydzielono urzędnikom wojewódzkim przybyłym do miasta 2000 bochenków chleba z piekarni Mazura zlokalizowanej na narożniku ulicy Mickiewicza i Alei Bohaterów Warszawy. Niezmienną recepturę produkcji tego chleba potwierdzają świadectwa piekarzy. Obecna wersja pieczona jest od lat 80. XX wieku w wielu piekarniach Szczecina. Nad recepturą produktu czuwa szczeciński Cech Rzemiosł Spożywczych[1][2].
Jest to chleb pszenno-żytni[1][3], przy czym 60 % stanowi mąka pszenna, a 40 % mąka żytnia. Produkt charakteryzuje się chrupiącą skórką, jest nieco wilgotny w środku, miękki i posiada charakterystyczny, intensywny, chlebowy aromat z wyczuwalną nutą kwasu. Bochenek jest wydłużony, od dołu spłaszczony, z górą lekko zaokrągloną. Skórka jest lekko chropowata, z zewnątrz lekko brązowa. Na przekroju barwa jest złoto-kremowa[2]. Do wypieku używa się zakwasu naturalnego, bez emulgatorów, wzmacniaczy smaku, czy barwników[4].
Chleb zdobył nagrody:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.