Wikipedysta:Dawid Siodłak/brudnopis
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Aminokwasem w ścisłym znaczeniu tego słowa jest każdy związek zawierający w cząsteczce grupę aminową i dowolną grupę kwasową.[1] Termin aminokwasy najczęściej odnosi się do aminokarboksykwasów, zawierających grupę karboksylową –COOH, a w szczególności standardowych α-aminokwasów. Przykładem aminokwasu zawierającego grupę sulfonową –SO3H jest tauryna (kwas 2-aminoetanosulfonowy), natomiast zawierającego grupę fosfonową –PO3H2 jest ciliatyna[2] (kwas -aminoetanofosfonowy)
Grupa aminowa może być pierwszorzędowa (-NH2), drugorzędowa (-NHR), trzeciorzędowa (-NR2), lub czwartorzędową amoniową (-NH3+). Aminokwasy zawierającą czwartorzędową grupę amoniową noszą nazwę betain.[3]
Ponieważ aminokwasy zawierają zarówno grupę kwasową, jak i zasadową, zachodzi w nich wewnątrzcząsteczkowa reakcja kwas-zasada i związki te istnieją głównie w formie jonów obojnaczych, zwanych zwitterjonami (niem. zwitter znaczy „hybryda”). Jony obojnacze aminokwasów są rodzajem soli wewnętrznych, dlatego mają wiele właściwości typowych dla soli: są substancjami krystalicznymi o wysokich temperaturach topnienia, wykazują duże momenty dipolowe, są rozpuszczalne w wodzie, ale nierozpuszczalne w węglowodorach.[4]