Kuchnia kubańska

Kuchnia kubańska – tradycje kulinarne, powstałe na Kubie pod silnym wpływem kuchni europejskich, afrykańskich oraz kuchni kreolskiej sąsiednich wysp karaibskich, a także pierwotnej kuchni lokalnych Indian. Najbardziej popularnym rodzajem mięsa jest wieprzowina, podawana zazwyczaj z ryżem i czarną fasolą. Do dań mięsnych i rybnych podaje się często pokrojone smazone plátanos (specjalny rodzaj mączystych bananów). Ważną częścią tradycji kubańskiej są geste treściwe zupy, pozostające pod silnym wpływem kuchni hiszpańskiej^[1]. Czysto iberyjski rodowód ma zupa czosnkowa sopa de ajo. Do zup często dodaje się bulwy rosnących na miejscu tropikalnych roślin: malangas, boniatos, yuca i ñames. Kuba słynie także z doskonałych ryb i owoców morza, zwłaszcza krewetek. Podstawowe przyprawy to czosnek, kmin, oregano, liście kolendry oraz kwaśna odmiana pomarańczy. Bazę wielu potraw stanowi sofrito, pasta z siekanego czosnku, cebuli i zielonej papryki, podsmażanych na oliwie z oliwek^[2].

Ropa vieja z dodatkiem czarnej fasoli, ryżu i manioku

Zupa ajiaco

Typowe dania kuchni kubańskiej

• ajiaco – sycąca zupa na bazie rosołu z różnych rodzajów mies (wołowina, wieprzowina, kurczak) z warzywami maczanymi (yuka, ñame, ziemniaki, bataty, platany, dynia).
• Caldosa - rodzaj ajiaco, ale z mniejsza ilością składników.
• coquito blanco – deser z miąższu orzecha kokosowego.
• moros y cristianos – dosłownie „maurowie i chrześcijanie”, czyli czarni i biali, biały ryż z czarną fasolą (inna nazwa tego dania to arroz congrí).
• picadillo a la habanera – mielona duszona wołowina z cebulą i pomidorami.
• ropa vieja – dosłownie „stare łachy”, rozdrobniona wołowina, podawana z ryżem.
• platano a puñetazo (inaczej tostones, tachinos, chatinos) – smażone zielone platany, rozgniecione na przykład pięścią. Je się, jak warzywo, na słono. Jest to typowy dodatek do arroz congri.
• platano maduro frito – platan, który już dojrzeje nabiera koloru żółtego, wówczas smaży się go na słodko. Jest to dodatek do ryżu ze smażonym jajkiem (nazwa takiego dania to arroz a la cubana).
• pan con lechón – popularne danie przydrożnych barów. Jest to bułka z pieczona, posiekana wieprzowina, dość tłuste danie.

Napoje

Na Kubie, na bazie miejscowego rumu, stworzono szereg znanych koktajli alkoholowych:

• mojito (mięta i cukier trzcinowy razem zgniecione, lód, woda gazowana, biały rum)
• daiquiri (lód zmielony, sok z limonki, cukier trzcinowy, rum)
• cuba libre (rum i coca-cola, limonka, lód)
• havana special
• Mary Pickford
• Canchanchara (miód, rum, limonka, lód)

Cenione jest również miejscowe piwo Cristal. Do popularnych napojów bezalkoholowych należy guarapo, świeżo wyciskany sok z trzciny cukrowej oraz soki z owoców tropikalnych.

Przypisy

1. Przewodnik "Kuba", Wydawnictwo Pascal, ISBN 3-8297-6392-1
2. Kuba. Przewodnik ilustrowany, Wydawnictwo Berlitz, Warszawa, ISBN 978-83-7476-433-9

Linki zewnętrzne

• Przepisy
• Kuchnia Kubańska
• Jak jeść na Kubie? Podpowiedzi dla turystów.

Kontrola autorytatywna (kuchnia narodowa):

• LCCN: sh85031810
• BnF: 13600315g
• J9U: 987007560228305171