![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Dry_yeast.jpg/640px-Dry_yeast.jpg&w=640&q=50)
Drożdże winiarskie
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces[5].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Dry_yeast.jpg/640px-Dry_yeast.jpg)