Białka niepełnowartościowe

Białka niepełnowartościowe (niedoborowe) – białka pochodzenia roślinnego, które zawierają mało lub nie zawierają wcale aminokwasów egzogennych (w przeciwieństwie do białek pełnowartościowych, doborowych). Białka takie występują m.in. w nasionach roślin strączkowych, zbożach i orzechach. Mogą stanowić wystarczające źródło białka w diecie (np. wegańskiej), pod warunkiem spożywania różnych rodzajów takich białek, dzięki czemu dostarcza się wszystkich rodzajów aminokwasów egzogennych na zasadzie komplementacji^[1][2].

Przypisy

1. V. R. Young, P. L. Pellett. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. „The American Journal of Clinical Nutrition”. 59 (5), s. 1203S-1212S, 1994. PMID: 8172124. (ang.).
2. W. J. Craig, A. R. Mangels. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. „Journal of the American Dietetic Association”. 109 (7), s. 1266–1282, 2009. DOI: 10.1016/j.jada.2009.05.027. PMID: 19562864. (ang.).

Bibliografia

• Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności. Zdzisław E. Sikorski (red.). Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2002. ISBN 83-204-2655-3. Brak numerów stron w książce