Rugbrød

Rugbrød er betegnelsen for et brød fremstilt av grovt eller halvsiktet rugmel.

Rugbrød
Opprinnelse		Danmark

Hjemmebagt rugbrød.

Rugbrød fikk sin utbredelse i Norge i vikingtiden, og i middelalderen var rug det mest brukte kornslaget i Norge. Blant annet fordi rugkornet er en svært hardfør korntype som tåler mer kulde enn andre kornsorter^[1].

Ved elting av rugmelet med vann, salt og hevemiddel (gjær eller surdeig) fremstilles en svært kompakt deig som hever fra en time til mer enn et døgn (alt etter brødtype) og deretter puttes i form av passende størrelse.

Steketiden for rugbrød er lang sammenlignet med andre brødformer, og kan være helt opp til tre timer for rugbrød og 24 timer alt etter brødtype. Rugbrød er mindre fett enn andre brødformer, blant annet fordi det ikke brukes olje i fremstillingen av brødet.

Det tradisjonelle danske rugbrødet skiller seg fra svensk og tysk rugbrød ved hhv. å være mindre søtt og mindre mørkt.