Papadam

«Papar» omdirigeres hit. For byen i Malaysia, se Papar (Sabah).

Papadam, papadum, papad eller papar (devanagari: पापड, pāpaḍ) er en svært tynn fritert leiv av linsemel. Papadams er svært sprø og benyttes i det indiske kjøkken sammen med curryer eller som snacks.

Papadums (Lisboa).

Papadams.

En papadum under røsting over åpen ild.

Deigen er av linsemel, eller en blanding av linse- og rismel. Det finnes også varianter med kikertmel. Pepper, chili, spisskummen, hvitløk eller andre krydder og urter gir papadams en pikant smak.

Den tradisjonelle tilberedelsmetoden er en beggesidig fritering av de tynne skivene i varm matolje. Skivene avkjøles på en rist eller på papir som kan suge til seg olje. For å redusere det høye fettinnholdet som konsentreres ved friteringen, kan man også holde papadamene med tang inn i en varm tandoorovn, grille dem på en rist, eller pensle dem tynt med olje og varme dem en kort stund i en mikrobølgeovn.

Ettersom papadams lett trekker til seg fuktighet, gjelder det å fortære dem raskt etter tilberedelsen.

Eksterne lenker

• (en) Papadams – kategori av bilder, video eller lyd på Commons