Surströmming
From Wikipedia, the free encyclopedia
Surströmming er en tradisjonell svensk rett. Det er sild som konserveres ved gjæring, altså en rakfisk. Fisken vaskes, tilsettes salt, og legges i åpne kar hvor den gjærer ved at silda ved autolyse, det vil si gjennom egne enzymer, og sammen med bakterier danner sterkt luktende syrer som propansyre, smørsyre og eddiksyre fra enkle sukkerarter i fisken. Det dannes også hydrogensulfid. Silda legges etterpå ned på hermetikkbokser (ved en ufullstendig prosess, hvor man bevisst ikke varmebehandler de lukkede boksene) for å ettergjære. Surströmming er en svensk rett som i industriell skala først og fremst produseres ved Höga kusten.