Gaillac-d'Aveyron is een gemeente in het Franse departement Aveyron in de regio Occitanie. De plaats maakt deel uit van het arrondissement Rodez en sinds 22 maart 2015 van het kanton Lot et Palanges toen het kanton Laissac, waar Gaillac-d'Aveyron daarvoor onder viel, werd opgeheven.