Rib-eye

Rib-eye, ribeye of rib-eye steak is rundvlees afkomstig van de rib van een rund, maar zonder het bot. Het wordt meestal gehaald uit het geslachte rund, tussen de zesde en twaalfde rib.^[1] Sommige slagers spreken van een varkensribeye, voor een stuk vlees dat uit een overeenkomstige plaats wordt gesneden en wordt soms ook verkocht als 'ribeye'.

Rib-eye steak

De naam rib-eye komt uit de Verenigde Staten. De term voor dit stuk vlees wordt pas relatief kort in Nederland gebruikt. In 1986 verscheen waarschijnlijk de eerste advertentie met rib-eye, van een restaurant in Amsterdam, ^[2] dat adverteerde met Steaks uit Amerika, rib-eye, toploin, T-bone en nog veel meer. De rib-eye werd ook gepresenteerd in 1987 op de Horecava beurs, op een stand van USA Quality Food.^[3]

Eerder al, in 1968, adverteerde een restaurant in een Engelstalig blad in Curacao met een rib-eye, in een menu speciaal voor vaders.^[4]

Het is een stuk vlees, gemarmerd met vet. De ribeye ligt in het rund tussen de entrecote en de hals/onderrib.^[5] De naam verwijst naar de min of meer ronde kern die is omgeven door een wat dikkere laag vet en enigszins op een oog lijkt.^[6]

Rib-eye wordt wel gerijpt gedurende 21 dagen of langer, waardoor de smaak en textuur zou verbeteren. ^[1]

De rib-eye wordt aan beide zijden enige minuten gebakken. Door het aanwezige vet is het vlees geschikt om snel en heet te bereiden.

Varianten

Een tomahawk is hetzelfde als een rib-eye maar dan met een lang stuk bot er aan. De cowboy steak is hetzelfde als een rib-eye waarbij de rib niet uit het vlees gesneden wordt. Wanneer het bot wordt verwijderd houd je dus de rib-eye over.