Anthocyanen zijn kleurstoffen die in de celvacuole van hogere planten voorkomen, vooral in de epidermiscellen en behoren tot de flavonoïden. Er zijn ongeveer 250 verschillende anthocyanen bekend. Ze komen overal in de plant voor, maar vooral in bloemen, vruchten en bladeren. Het geeft aan rodekool zijn specifieke paarsrode kleur. Anthocyanen zorgen voor de rode herfstkleuren van bladeren. Ze zijn in voeding toegelaten onder E-nummer E163.
Voorkomen
Anthocyanen komen niet voor in dieren, micro-organismen en waterplanten. Bij de biosynthese zijn namelijk stoffen nodig die bij de fotosynthese gevormd worden. Bij ondergedoken waterplanten is er niet voldoende licht aanwezig voor de vorming van deze stoffen. Ook enkele landplanten, die behoren tot de Caryophyllales en cactussen, vormen geen anthocyaan maar betalaïne.
| Voedingsmiddel | Anthocyaan in mg per 100 g voedingsmiddel |
|---|---|
| Appelbes | 200-1000 |
| Aubergine | 750 |
| Bloedsinaasappel | ≈ 200 |
| Gewone braam | ≈ 115 |
| Bosbessen | 80-420 |
| Framboos | 10-60 |
| Kers | 350-400 |
| Zwarte bes | 80-420 |
| Druif (rode) | 30-750 |
| Rode wijn | 24-35 |
Indicator
Anthocyaan werd gebruikt als een zuur/base-indicator: als men bij de stof een zure oplossing (een zuur, zoals zoutzuur of azijn) voegt, kleurt de oplossing rood; als men bij de stof een basische oplossing (een base, zoals natronloog of soda in water of ammonia) voegt, kleurt de stof over blauw en groen, geel. Dit is ook de reden waarom men bij de bereiding van rodekool een scheutje azijn toevoegt, daardoor krijgt de rodekool een lichtere paars/rode kleur.
Externe link
- Ronald Veldhuizen (2008) Paarse tomaat is leuke gimmick, Kennislink, 30 oktober 2008 "De stelling in dit bericht klopt [...] niet".
- (en) Kong JM, LS Chia, NK Goh, e.a. (2003 Analysis and biological activities of anthocyanins.) Phytochemistry 64:923-933. PMID 14561507.
- (en) Kowalczyk E, P Krzesiński, M Kura, e.a. (2003) Anthocyanins in medicine. Pol J Pharmacol 55:699-702. PMID 14704465.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
