Citrusschil ofwel zest of zeste is het buitenste deel van de schil van een citrusvrucht, bijvoorbeeld een bergamot, cederappel (waarvan sukade wordt gemaakt), citroen, grapefruit, kumquat, limoen, mandarijn, sinaasappel of yuzu.
Een citrusvrucht bestaat uit een aantal lagen. De zest is de buitenste laag, het gekleurde deel van de schil. Deze bestaat uit zeer veel olieklieren, waarin ontvlambare etherische oliën zitten opgeslagen. Deze geven een sterke geur en smaak. De zest wordt daarom veel gebruikt als ingrediënt in zoete en hartige gerechten en dranken, bijvoorbeeld vruchtenlikeur.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
