Loading AI tools
chemische verbinding Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Magnesiumglutamaat of magnesiumdiglutamaat is een smaakversterker die toegepast wordt in vele hartige voedingsmiddelen. Het is een toegestaan additief en heeft E-nummer 625. Het mag onbeperkt gebruikt worden.
Magnesiumdiglutamaat | ||||
---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | ||||
![]() | ||||
Structuurformule van magnesium(di)-L-glutamaat | ||||
Algemeen | ||||
Molecuulformule | C10H16MgN2O8 | |||
IUPAC-naam | magnesium-(S)-4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoaat | |||
Andere namen | magnesium-L-glutamaat | |||
Molmassa | 316,54764 g/mol | |||
SMILES | C(CC(=O)[O-])C(C(=O)O)N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)O)N.[Mg+2] | |||
InChI | 1/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2/t2*3-;/m00./s1/i2*1-12,2-12,3-12,4-12,5-12,6-14,7-16,8-16,9-16,10-16;1-24 | |||
CAS-nummer | 18543-68-5 | |||
PubChem | 4092622 | |||
Wikidata | Q1821120 | |||
Fysische eigenschappen | ||||
Aggregatietoestand | vast | |||
Smeltpunt | (ontleedt) 130-135 °C | |||
Nutritionele eigenschappen | ||||
Type additief | smaakversterker | |||
E-nummer | E625 | |||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
|
Magnesiumdiglutamaat wordt verkregen door bacteriële fermentatie van melasse of door afbraak van plantaardig eiwit, vooral gluten en soja-eiwit.
Magnesiumglutamaat is het magnesiumzout van glutaminezuur, een aminozuur. Het is daarmee een bouwstof van eiwitten. Omdat magnesium tweewaardig is, zijn er per magnesiumion twee eenwaardige glutamaationen nodig.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.