Gatenkaas

Gatenkaas is de algemene benaming voor kaas met grote luchtbellen, zoals Emmentaler, Maasdammer, Leerdammer, en Ruygentaler. Bij de bereiding van deze kazen wordt extra zuursel met propionzuur toegevoegd. Daardoor scheiden de melkzuurbacteriën koolstofdioxide af en ontstaan er 'gaten' in de kaas. Het levert ook een wat scherpe, nootachtige en zoete smaak op.

Snelle feiten

Trivia