လမုန့်

လမုန့်သည် ဆောင်းဦးအလယ်ပွဲတွင်စားသော တရုတ်မုန့်ဖြစ်သည်။ ထုံးစံလမုန့်သည် အဝိုင်းသို့မဟုတ် လေးထောင့်ဖြစ်သည်။ မုန့်အထဲမှာ ကြာစေ့ကော်နှင့် ပါးသောအခွံရှိသည်။ ငန်သောဘဲဥအနှစ်လည်းပါနိုင်သည်။ အခြားအနောက်တိုင်းတွင်ရှိသော ကိတ်မုန့်နှင့်မုန့်များနှင့်ယှဉ်လျင် လမုန့်သည် လေးပြီးထူသည်။ လမုန့်ကို စိတ်ပြီးတရုတ်လက်ဖက်ရည်နှင့်စားသည်။

တရုတ်လမုန့်အဝိုင်း

ရိုးရာ

လမုန့်အများစုသည် နုပြီးပါးသောအခွံအထဲတွင် ချိုသောအဆာရှိသည်။ အချို့လမုန့်အလယ်တွင် လဘဲဥအနှစ်ပါနိုင်သည်။ ရံဖန်ရံခါတွင် လမုန့်ကို ပေါင်း၍သော်လည်းကောင်း၊ ကြော်၍သော်လည်းကောင်း တည်ခင်းတတ်ကြသေး၏။

ရိုးရာလမုန့်များတွင် အပေါ်ယံ၌ မုန့်တိုက်၏ အမည်နှင့်အတူ "အသက်ရှည်ခြင်း" သို့မဟုတ် "သဟဇာတဖြစ်ခြင်း" စသည့် တရုတ်စကားလုံးများ ကို ပုံဖော်ထားကြပြီး အတွင်း၌ အဆာသွပ်ထားကြသည်။ ထပ်ဆောင်း၍ အလှဆင်ရန်အတွက် စကားလုံးများ၏ ပတ်လည်တွင် လမင်းပုံ၊ လပေါ်ရှိအမျိုးသမီး တစ်ဦး၏ပုံ၊ ပန်းပုံများ၊ နွယ်ခက်များ သို့မဟုတ် ယုန်တစ်ကောင်၏ပုံ စသည်တို့ကို ပုံဖော်ကြလေ့ရှိသည်။

လမုန့်များကို စားကောင်းသောက်ဖွယ်တစ်မျိုးအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။ ထုတ်လုပ်မှုကို လူအားဖြင့် လုပ်ကြပြီး အနည်းငယ်သော ပုဂ္ဂိုလ်များသာ အိမ်၌ ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ လမုန့်အများစုကို အာရှပစ္စည်း အရောင်းဆိုင်များ နှင့် မုန့်ဖိုများ တွင် ဝယ်ယူနိုင်သည်။ လမုန့်များ၏ ဈေးနှုန်းမှာ (အမေရိကန် ဒေါ်လာဖြင့်) ၁၀ ဒေါ်လာမှ ဒေါ်လာ ၅၀ အတွင်း ရှိကြသည်။

အဆာများ

သက်ဆိုင်ရာ ဒေသ၏ ယဉ်ကျေးမှုအပေါ်တွင် မူတည်၍ ရိုးရာလမုန့်များတွင် အဆာအမျိုးအစားပေါင်း များစွာကို တွေ့နိုင်ပေသည် -

• ကြာစေ့အဆာ (蓮蓉, lían róng): မူလလက်ဟောင်းအနေဖြင့်လည်းကောင်း၊ တန်ဖိုးအကြီးဆုံး လမုန့်အဆာအဖြစ်လည်းကောင်း အချို့ကမှတ်ယူထားကြသည့် ကြာဆေ့အနှစ်အဆာကို လမုန့်အမျိုးအစားအားလုံးတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသည်။ ကြာဆေ့အနှစ်၏ ဈေးမြင့်မှုကြောင့် တစ်ခါတစ်ရံ ဗိုလ်စားပဲအနှစ်ကို အဆာအဖြစ် သုံးတတ်ကြ၏။
• 'ပဲဂ် အဆာ' (豆沙, 'dòushā' ') - တရုတ်အချိုပွဲများတွင်တွေ့ရလေ့ရှိသောငါးများမှာငါးပိအတော်များများဖြစ်သည်။ bean red paste azuki bean မှပြုလုပ်သော [ကမ္ဘာအနှံ့တွင်အသုံးများဆုံးဖြစ်သော်လည်း bean paste ကို [Mung bean]] မှ [[Black bean paste] မှလည်းကောင်းဒေသတွင်းနှင့်မူရင်း ဦး စားပေးရွေးချယ်သည်။ | သမိုင်းတစ်လျှောက်လုံးလူသိများ | အနက်ရောင် bean ကို] ။
• '[[ဆီးပိုး]' အဆာ '(棗泥,' 'zǎoní' ') - ဂျူဂျူ (အပင်များ) မှည့်သောအသီးမှည့်သောအချိုမှုန့်။ ငါးပိသည်အနီရောင်ဖြစ်ပြီးအနီရောင်အနည်းငယ်ရှိပြီးအရသာတွင်အနည်းငယ် smoky / နှင့်အရသာအနည်းငယ်ချဉ်သည်။ Paste ၏အရည်အသွေးပေါ် မူတည်၍ jujube paste သည်တစ်ခါတစ်ရံတွင် filler အနေဖြင့်အသုံးပြုသော bean paste နှင့်ရောထွေးနိုင်သည်။
• 'ဆန်ငါးခု' အဆာ (五仁, wǔrén ) - အခွံမာသီးနှင့်မျိုးစေ့ ၅ မျိုးပါဝင်သည်။ ၎င်းသည်ကြမ်းတမ်းစွာခုတ်ယူပြီး [maltose]] ရည်နှင့်အတူတကွကိုင်ထားသည်။ အများအားဖြင့်အသုံးပြုသောအခွံမာသီးများနှင့်မျိုးစေ့များတွင် walnut s, pumpkin အစေ့များ [[ဖရဲသီး] မျိုးစေ့များ၊ [[မြေပဲ] s၊ နှမ်း သို့မဟုတ် almond s ။ ထို့အပြင်အရောအနှောသည်များသောအားဖြင့်သကြားလုံး ဆောင်းရာသီဖရဲသီး၊ jinhua ham သို့မဟုတ် [[ကျောက်သကြား] အပိုင်းအစများ] ကိုနောက်ထပ်အရသာအဖြစ်ပါ ၀ င်လေ့ရှိသည်။
• 'ပာာဥဆာဘ' (芋泥, yu ní ) - တာရိုမှပြုလုပ်သောချိုမြိန်သောငါးပိ၊ အပူပိုင်းအာရှဒေသအများအပြားတွင်စိုက်ပျိုးသောဥ။ mooncake မှငါးပိအရောင်သည်ခရမ်းရောင်ဖြစ်ပြီးအများအားဖြင့် [Teochew] crusty mooncakes တွင်အသုံးပြုသည်။

အခွံများ

ရိုးရာ mooncake သည် mooncake ထုတ်လုပ်သည့်ဒေသအပေါ် မူတည်၍ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ကွဲပြားသည်။ ဒေသအတော်များများသည်ရိုးရာ mooncakes များကိုများပြားစွာဖြည့်ဆည်းပေးသော်လည်း၊ များသောအားဖြင့်၎င်းတို့၏ mooncake ကိုအပေါ်ယံလွှာသို့မဟုတ်အခြားတစ်ခုမှပြုလုပ်သည်။ သက်သတ်လွတ် mooncakes ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ ကိုသုံးပါလိမ့်မယ်သော်လည်း, များစွာသော mooncakes ပိုကောင်းတဲ့အရသာအတွက်သူတို့ရဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် lard ကိုအသုံးပြုသည်။ တရုတ်အစားအစာတွင်သုံးသော mooncake အပေါ်ယံလွှာသုံးမျိုးရှိသည်။

• 'Chewy' '- ဤအပေါ်ယံလွှာတွင်အနီရောင် - အညိုရောင်လေသံနှင့်တောက်ပသောရောင်ရှိသည်။ ၎င်းသည် Cantonese - ပုံစံပြု mooncakes တွင်အသုံးပြုသောအပေါ်ယံလွှာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် [မြောက်အမေရိက] နှင့်အနောက်နိုင်ငံများတွင်အများဆုံးတွေ့မြင်ရသည့်လွန်းမွန်းတည့်ဖြစ်သည်။ Chewy mooncake အပေါ်ယံလွှာကိုသကြားရည်၊ lye ရေ၊ ဂျုံနှင့်ဆီပေါင်းစပ်အသုံးပြုခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားသဖြင့်ဤအပေါ်ယံလွှာကိုအရသာရှိပြီးအရသာပြည့်ဝစွာနူးညံ့သောအရောင်ကိုပေးသည်။ အချိုမှုန့်ကို maltose ရည်ထည့်ခြင်းအားဖြင့်အရောအနှောတိုးနိုင်သည်။
  • မုန့်စိမ်းသည် ငါး သို့မဟုတ် ဝက် တွင်ပုံသဏ္ဌာန်ပြုရန်လည်းဖုတ်ခြင်းဖြစ်သည် (Cantonese - "Jue Zai Bang"; 豬仔餅; lit. "Piglet Biscuits") နှင့်လွင့်ကိတ်မုန့်ဆိုင်များတွင်ဝါးစားသည့်မုန့်အဖြစ်ရောင်းချသည် ။ ၎င်းတို့သည်မကြာခဏတစ် ဦး ချင်းစီပလပ်စတစ်ခြင်းတောင်းများထဲတွင်ထုပ်ပိုးခြင်းခံရပြီးငါးများဖမ်းမိခြင်းသို့မဟုတ်ရောင်းခြင်းခံရမည်ဟုဖော်ပြထားသည်။
• 'မုတ်သုန်' - မုတ်သုန်ရာသီဥတုသည် Suzhou - စတိုင်လွန်းသောကိတ်မုန့်များကိုအများဆုံးဖော်ပြသည်။ မုန့်စိမ်းသည်ဆီ၌ stir-fried အဆီပြန်သောမုန့်ညက်နှင့်ဂျုံမှုန့်များအားအတူတကွလှိမ့်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဤအပေါ်ယံလွှာတွင် puff pastry နှင့်ဆင်တူသည်။
• 'နူးညံ့သော' '- တရုတ် နှင့် တိုင်ဝမ် အချို့သောပြည်နယ်များမှမွန်းလွဲများသည်မုန်းတီးခြင်းသို့မဟုတ်ဝါးခြင်းထက်နူးညံ့သောသဘောဖြင့်ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ ဤ mooncake အပေါ်ယံလွှာ၏ဖွဲ့စည်းပုံသည်အနောက် pie အပေါ်ယံလွှာသို့မဟုတ် [[tart] ခွံများတွင်အသုံးပြုသော shortcrust pastry နှင့်ဆင်တူသည်။ နူးညံ့သောအပေါ်ယံလွှာကိုအဓိကအားဖြင့်သကြား၊ ဆီ၊ ဂျုံနှင့်ရေတို့ပေါင်းစည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအပေါ်ယံလွှာသည်အခြားတရုတ်အစားအစာများဖြစ်သော egg tart တွင်လည်းအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။