From Wikipedia, the free encyclopedia
Yis (Jawi: ييس) atau juga dikenali sebagai khamir (Jawi: خمير serapan Arab: خَمِير, rumi: khamīr "penapai" bentuk ism terbitan kata kerja خَمَرَ khamara "menapai"[1]) atau juga dikenali sebagai ragi (Jawi: راݢي serapan Hindi रागी rāgī "sekoi jari" turunan Sanskrit राग rāga "kemerahan"[2]) ialah mikroorganisma eukariot sel kompleks dikelaskan sebagai kulat. Terdapat kira-kira 1,500 spesies yis berlainan.[3] Ia merupakan mikroorganisme ekasel, meskipun beberapa spesies dapat menjadi neka melalui pembentukan benang tunas tersambung yang dikenal sebagai hifa semu (pseudohyphae), seperti yang terlihat pada sebahagian besar kulat.[4] Ukuran tergantung kepada spesies tapi umumnya memiliki diameter 3–4 µm, namun beberapa jenis khamir dapat mencapai ukuran lebih 40 µm.[5] Sebahagian besar ragi membiak secara aseksual dengan mitosis, dan dengan pembelahan sel asimetrik yang disebut penunasan.
Yis/Ragi | |
---|---|
Spesies yis Sacharomyces cerevisiae. | |
Pengelasan saintifik | |
Domain: | |
Alam: | |
Pembahagian biasa | |
Ascomycota (kulat pundi)
Basidiomycota (kulat belantan)
|
Jenis yis tertentu, Saccharomyces cerevisiae[6] mampu menguraikan karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol melalui proses fermentasi telah digunakan sejak dahulu lagi dalam pembuatan roti, tapai dan minuman beralkohol.[7] Yis lain dapat menyebabkan jangkitan kepada manusia. Yis juga digunakan untuk menjana bekalan elektrik, atau untuk membuat etanol (sebagai minyak biologi untuk kereta). Saccharomyces cerevisiae juga merupakan organisme model penting dalam kajian moden biologi sel sekaligus antara mikroorganisme eukariot yang kerap dikaji menyeluruh. Peneliti menggunakannya untuk mendapatkan informasi mengenai biologi sel eukariot dan terutama biologi manusia.[8] Spesies khamir lainnya seperti Candida albicans adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkan jangkitan pada manusia (kandidiasis). Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalam microbial fuel cell,[9] dan menghasilkan etanol untuk industri bahan api bio.
Khamir tidak membentuk kelompok taksonomi atau filogeni tunggal. Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagai sinonim dari Saccharomyces cerevisiae, Filogeni khamir dipisahkan kepada 2 filum: Ascomycota dan Basidiomycota. Khamir yang membiak secara tunas (yakni besifat "sejati") diklasifikasikan dalam ordo Saccharomycetales.[10]
Khamir mungkin salah satu organisme paling awal dimanfaatkan manusia udengan tinggalan arkeologi batu giling dan dapur seawal 4000 tahun.[11]
Pada tahun 1680, Anton van Leeuwenhoek pertama kali mengamati ragi dengan mikroskop, tetapi pada saat itu khamir tidak dianggap sebagai organisme yang hidup, tetapi hanya sebagai struktur berbentuk globula.[12] Pada tahun 1857, ahli mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur membuktikan dalam tulisannya yang berjudul "Mémoire sur la fermentation alcoolique" bahawa fermentasi alkohol dilakukan oleh khamir yang hidup dan bukan merupakan pemangkin kimia.[11][13] Pasteur menunjukkan bahawa pertumbuhan sel dapat meningkat seiring penambahan bekalan oksigen berdasarkan ujikaji menggunakan larutan air ragi tetapi proses fermentasi terhambat, pengamatan tersebut disebut kesan Pasteur.
Pada akhir abad ke-18, dua galur khamir digunakan dalam pembuatan bir dikenal pasti iaitu Saccharomyces cerevisiae, yang disebut ‘’top-fermenting yeast’’, dan Saccharomyces carlsbergensis, ‘’bottom-fermenting yeast’’. S. cerevisiae telah dijual secara komersial oleh orang Belanda untuk pembuatan roti sejak 1780; sekitar tahun 1800 orang-orang Jerman juga mulai memproduksi yis dalam bentuk krim. Pada tahun 1825, sebuah kaedah telah dikembangkan untuk menghilangkan cairan sehingga khamir dapat dijual dalam bentuk blok padat.[14] Produksi buku khamir dalam skala industri diperkuat dengan diperkenalkannya ‘’filter press’’ pada tahun 1867.
Pada tahun 1872, Baron Max de Springer mengembangkan proses produksi khamir berbentuk granula yang digunakan sampai Perang Dunia I.[15] Di Amerika Syarikat, khamir yang secara alami terdapat di udara digunakan secara ekslusif sampai khamir komersial dipasarkan di Philadelphia, dimana Charles L. Fleischmann memamerkan produk, prosedur pemakaian, dan roti yang dihasilkan.[16]
Khamir adalah chemoorganotroph karena menggunakan senyawa organik sebagai sumber energi dan tidak membutuhkan cahaya matahari untuk pertumbuhannya. Sebagian besar karbon didapat dari gula heksosa seperti glukosa dan fruktosa, atau disakarida seperti sukrosa dan maltosa. Beberapa spesies dapat memetabolisme gula pentosa seperti ribosa,[17] alkohol, dan asid organik. Ada spesies yang memerlukan oksigen untuk respirasi sel aerobik (aerob obligat) atau anaerobik, tetapi juga dapat menghasilkan energi secara aerobik (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteri, belum ada spesies khamir yang hanya dapat tumbuh secara anaerobik (anaerob obligat). Khamir tumbuh dengan baik pada lingkungan pH neutral atau sedikit masam/asidik.
Suhu optimal pertumbuhan khamir berbeza ikut spesies: Leucosporidium frigidum contohnya dapat tumbuh pada −2 hingga 20 °C (28 hingga 68 °F), Saccharomyces telluris pada 5 hingga 35 °C (41 hingga 95 °F), dan Candida slooffi pada 28 hingga 45 °C (82 hingga 113 °F).[18] Sel dapat tetap bertahan hidup saat dibekukan dalam kondisi tertentu, tetapi dengan daya hidup yang menurun seiring waktu.
Umumnya, khamir ditumbuhkan di laboratorium pada media pertumbuhan padat maupun cair (broth). Media yang umum digunakan untuk menumbuhkan khamir adalah potato dextrose agar atau potato dextrose broth, Wallerstein Laboratories nutrient agar, yeast peptone dextrose agar, dan yeast mould agar atau broth. Pembuat minuman alkohol dalam skala rumahan umumnya menggunakan ekstrak malt dan khamir Saccharomyces dan pilihan spesies khamir liar.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.