Jeotgal

Jeotgal atau jeot (sebutan bahasa Korea: [tɕʌtkal]) adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.^[1]

Saeujeot di hadapan dan pelbagai jeotgal dijual di Pasar Gyeongdong, Seoul.
Hangul	[젓갈 atau 젓 ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan)
Hanja	n/a
Perumian Semakan	Jeotgal atau Jeot
McCune–Reischauer	Chŏtkal atau Chŏt

Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau kicap (ganjang).

Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.

Sejarah

Erya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.

Jenis

• Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)^[1]
  • Ojeot (오젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Mei
  • Yukjeot (육젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Jun
  • Tohajeot (토하젓) - jeot dibuat dengan udang kecil air tawar ,^[2] iaitu juadah khusus tempatan wilayah Jeolla
• Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan^[1]
• Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)^[1]
• Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)^[3]
• Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang^[4]
• Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
  • Eoriguljeot (어리굴젓) - jeot dibuat dengan tiram asin (gul, 굴) dan cili^[1]
• Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)^[1]
• Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock^[1]
• Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)^[1]
• Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil ^[5]
• Gejang - jeot dibuat dengan ketam^[1]

Galeri

• 
  Gejang dan saeujang (udang diperap dalam sos soya)
• 
  Myeongran jeot
• 
  Saeujeot
• 
  Ojingeo jeot

Rujukan

1. "Jeotgal". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-04-23. Dicapai pada 2015-08-17.
2. "Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-05-18. Dicapai pada 2013-04-02.
3. "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-06.
4. "Jeot". Korean Cultural Center Los Angeles. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-11-01. Dicapai pada 2013-04-02.
5. "꼴뚜기젓". Naver Dictionary. Dicapai pada 2013-04-02.

Pautan luar

Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan: Jeotgal.

• (Korea) General information and history of Jeotgal
• (Korea) Information about Jeotgal Diarkibkan 2009-08-24 di Wayback Machine
• (Korea) General information and history of Jeotgal Diarkibkan 2007-09-13 di Wayback Machine