From Wikipedia, the free encyclopedia
Carbonara [kar-bo-na-ra] adalah hidangan pasta Itali dari Rom[1][2] berasaskan telur, keju (Pecorino Romano atau Parmigiano Reggiano),[1] daging (guanciale atau pancetta), dan lada hitam. Spaghetti biasanya digunakan sebagai pasta; Walau bagaimanapun, fettuccine, rigatoni, linguine atau bucatini juga boleh digunakan.
Carbonara | |
---|---|
![]() Spaghetti alla carbonara | |
Eponim | Charcoal burner ![]() |
Jenis | Spaghetti ![]() |
Jenis sajian | Primo atau hidangan utama |
Tempat asal | Itali |
Kawasan/rantau | Lazio |
Suhu penghidangan | Panas |
Bahan utama | telur, daging, lada hitam, keju parut |
Keragaman/variasi | (AS) kacang pea, cendawan, atau sayur-sayuran lain, krim |
sunting · sunting di Wikidata![]() |
Hidangan ini telah diwujudkan pada pertengahan abad ke-20.[3]
Terdapat tiga komponen asas dalam ramuan hidangan ini:
Daging dimasak tumis dalam suatu lemak sama ada minyak zaitun, lemak babi atau mentega[8] sebelum diasingkan. Sementara itu, pasta panas digaulkan dengan campuran telur mentah (sama ada kuning telur atau keseluruhannya berdasarkan resipi[9]), keju, dan lemak gorengan[2] jauh daripada haba langsung agar mengelakkan telur memejal gumpal tapi sebaliknya menjadi suatu sos bertekstur krim.[1][3][8][10]
Krim tidak biasa digunakan dalam resipi Itali tetapi sering digunakan di tempat lain.[6][7][11][12] Bawang putih juga kebanyakannya didapati di luar Itali.[8]
Kepelbagaian pada Carbonara di luar Itali boleh termasuk kacang pea, brokoli, cendawan, atau sayur-sayuran lain.[11] Banyak persediaan ini mempunyai lebih sos daripada versi Itali.[13]
Hidangan ini membentuk sebahagian daripada keluarga hidangan yang melibatkan pasta dengan daging, keju, dan lada, seperti spaghetti alla gricia. Malah, ia adalah hampir sama dengan pasta selatan Itali cacio e uova, digaul dengan lemak babi cair dan telur bercampur dan keju.[8]
Terdapat banyak teori asal-usul nama masakan, yang mungkin lebih baru-baru ini daripada hidangan itu sendiri:[8][14]
Akhbar Itali La Stampa pada tahun 1950 ada menyatakan bahawa hidangan ini mula wujud hasil penggunaan bekalan bakon dan telur[16] yang dicatukan pihak Berikat (lagi-lagi dari Amerika Syarikat) kepada penduduk ibu kota Roma yang berjaya ditawan semasa Perang Dunia Kedua pada tahun 1944,[17][14] sehingga ada golongan tua bandar ini yang masih ingat mula memakan hidangan pada saat ini; Teori ini didukung oleh Alan Davidson dalam buku The Oxford Companion to Food.
Ia mula dketahui di luar Itali melalui pencatatan suatu resipi pasta alla Carbonara dalam buku Italian Food karangan Elizabeth David, di Great Britain pada tahun 1954.[18] Bagaimanapun, hidangan tersebut yang tidak ada dalam karangan klasik Ada Boni 1930 La Cucina Romana dan tiada dalam rekod sebelum Perang Dunia Kedua.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.