സേക്
തവിട് നീക്കം ചെയ്ത അരി പുളിപ്പിച്ച് മിനുക്കിയെടുത്ത ഒരു ലഹരിപാനീയം / From Wikipedia, the free encyclopedia
തവിട് നീക്കം ചെയ്ത അരി പുളിപ്പിച്ച് മിനുക്കിയെടുത്ത ഒരു ലഹരിപാനീയമാണ് സേക് (/ˈsɑːki, ˈsækeɪ/ SAH-kee, SAK-ay,[1][2] ജാപ്പനീസ് റൈസ് വൈൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു)[3]. ജാപ്പനീസ് റൈസ് വൈൻ എന്ന പേരുണ്ടെങ്കിലും, കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ റൈസ് വൈൻ (ഹുവാങ്ജിയു, ചിയോങ്ജു പോലുള്ളവ), ബിയറിന് സമാനമായ ഒരു ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അവിടെ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുകയും മദ്യമായി പുളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴങ്ങളിൽ വൈൻ സാധാരണയായി മുന്തിരിയിൽ സ്വാഭാവികമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര പുളിപ്പിച്ചാണ് മദ്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
Type | Alcoholic beverage |
---|---|
Country of origin | Japan |
Alcohol by volume | 15–22% |
Ingredients | Rice, water, kōji-kin |
ബിയറിന് വേണ്ടിയുള്ള മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് അവിടെ അന്നജത്തിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാരയിലേക്കും പിന്നീട് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് മദ്യത്തിലേക്കും പരിവർത്തനം സംഭവിക്കുന്നത് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഘട്ടങ്ങളിലാണ്. മറ്റ് റൈസ് വൈനുകൾ പോലെ, സേക്ക് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഈ പരിവർത്തനങ്ങൾ ഒരേസമയം സംഭവിക്കുന്നു. മദ്യത്തിന്റെ അളവ് സേക്ക്, വൈൻ, ബിയർ എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; മിക്ക ബിയറുകളിലും 3-9% ABV അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, വൈനിൽ പൊതുവെ 9-16% ABV അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.[4] കൂടാതെ 18-20% ABV ഉം നേർപ്പിക്കാത്ത സേക്കിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (ഇത് കുപ്പിയിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് 15% ആയി കുറയ്ക്കുന്നു).
ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ, സേക് (kanji: 酒, ജാപ്പനീസ് ഉച്ചാരണം: [sake]) എന്ന അക്ഷരത്തിന് ഏത് ലഹരിപാനീയത്തെയും സൂചിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതേസമയം ഇംഗ്ലീഷിൽ സേക് എന്ന് വിളിക്കുന്ന പാനീയത്തെ സാധാരണയായി നിഹോൻഷു എന്ന് വിളിക്കുന്നു (日本酒; അർത്ഥം 'ജാപ്പനീസ് ലഹരിപാനീയം'). ജാപ്പനീസ് മദ്യനിയമങ്ങൾ പ്രകാരം, സംഭാഷണത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാത്ത പര്യായമായ സെയ്ഷു (清酒; 'റിഫൈൻഡ് ആൽക്കഹോൾ') എന്ന വാക്ക് ഉപയോഗിച്ചാണ് സേക് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.
ജപ്പാനിൽ, ഇത് ദേശീയ പാനീയമായതിനാൽ, പ്രത്യേക ചടങ്ങുകളോടെയാണ് സേക് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നത്. അവിടെ അത് ഒരു ചെറിയ മൺപാത്രത്തിലോ പോർസലൈൻ കുപ്പിയിലോ ചൂടാക്കി സകാസുക്കി എന്ന ചെറിയ പോർസലൈൻ കപ്പിൽ നിന്ന് കുടിക്കുന്നു. വീഞ്ഞിനെപ്പോലെ, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വിളമ്പുന്ന താപനില തരം അനുസരിച്ച് ഇത് വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.